03. 08. 2010

Press

Iz ormara na tanjire

Iako nije biljka koja se povezuje s hranom, lavanda je sve više sastojak različitih jela. Osmelite se i probajte

Kada se pogleda spisak začina koji su se koristili u srednjem veku, može samo da se zaključi da je mračni srednji vek bio svakakav, samo ne mračan. Neki su začini preživeli, a neki gotovo da su izašli iz upotrebe. Tako je i s lavandom. Ta mediteranska biljka koristila se kao lek i kao začin. Nikada nije bila preterano popularna, ali je bila sastavni deo samostanskog ormarića u kojem su se čuvali začini. U 12. veka sveta Hildegarda iz Bingena u knjizi „Causae et curae" spominje lavandu na popisu biljaka kojima se aromatizuje vino. Eterična ulja lavande uvek su se više koristila u kozmetičkoj industriji nego za stolom.
Navodno je Elizabeta I, kraljica Engleske, toliko obožavala lavandu da je naredila da uvek mora da je bude na stolu. I kraljica Viktorija zahtevala je da lavanda bude u svakoj njenoj sobi. Uz dokazana lekovita svojstva, lavanda je ponekad imala i magijska. Ako žena mužu stavi lavandu u desnu cipelu, sprečiće moguću preljubu. Iz istog razloga žene pomoraca su u kolačiće stavljale i malo lavande.
Lavandin miris nama je više miris ormara, miris od koga beže moljci, nego miris koji povezujemo s hranom. Ali uvek postoje entuzijasti koji žele da promene ustaljenu sliku. Pre nekoliko godina Amerikanka Šeron Šipli je objavila knjigu „The Lavender Cookbook", kuvar u potpunosti posvećen lavandi. I trend je krenuo. Kalifornijski restorani zatrpani su sladoledima od lavande, želeom od lavande, krem bruleom, limunadama s lavandom, salatama s lavandom...
Isprobajte nekoliko recepata s lavandom. Važno je znati da je odlikuje slatkasti, cvetni ukus s osvežavajućom citrusnom notom. Dovoljno je samo nekoliko listića, zato budite vrlo oprezni s doziranjem. Može da se koristi kao zamena za ruzmarin, to jest dobra je u svim jelima u kojima ima ruzmarina.

Salata s cvetićima lavande
    
Sastojci za 4 osobe:
l 150 g čeri paradajza   
l 100 g narendane šargarepe
l 150 g rukole   
l 2 kašike klica od soje   
l 50 g crvenog luka   
   

Za salatni preliv:    
l 4 kašike maslinovog ulja   
l 2 kašike balzamskog sirćeta
l so   
l cvetići lavande

Priprema:
Paradajz presecite napola, dodajte šargarepu, rukolu, luk i klice. Prelijte mešavinom ulja, balzamika i soli, pa sve dobro promešajte. Poslužite posuto cvetićima lavande.

Aromatični hleb

Sastojci:
l 1 dl ječmenog brašna   
l 3 dl pšeničnog brašna   
l 1 kašika suvog kvasca   
l 1 kašičica soli   
l 1 kašičica suvih pupoljaka lavande   
l 0,5 dl maslinovog ulja   
l voda po potrebi   

Priprema:
Lavandine pupoljke izmrvite na dasci pomoću drške noža. U posudi pomešajte ječmeno i pšenično brašno. Dodajte kvasac, malo soli i izmrvljenu lavandu. U suvu smesu sipajte uz mešanje ulje i mlaku vodu. Količinu vode prilagodite brašnu - testo bi trebalo da bude meko i pomalo lepljivo.
Mešajte što duže dok na površini ne počnu da se stvaraju mehurići (može i mikserom). Posudu s izmešanim testom stavite na toplo mesto, prekrijte krpom i ostavite da se polako diže. To može da potraje i nekoliko sati. Volumen bi trebalo da se gotovo utrostruči. Kalup obložite masnim papirom ili samo premažite maslinovim uljem. Dignuto testo pretresite na pobrašnjenu radnu površinu. Lagano premesite kao da preklapate papir, stavite u pripremljen kalup, zasecite površinu oštrim nauljenim nožem na nekoliko mesta, pa još jednom ostavite da se diže. U međuvremenu, ugrejte rernu na 240°C. Kada se volumen testa u kalupu udvostruči, stavite ga u rernu. Pecite oko 30 minuta, tj. dok površina ne dobije lepu smeđu boju. Pečeni hleb odmah istresite iz kalupa i ostavite da se hladi.

Šnicle s listićima lavande

Sastojci za 4 osobe:
l 800 g telećih odrezaka   
l 20 g prezli   
l 20 ml maslinovog ulja   
l 150 g luka   
l 100 g šargarepe
l 6 suvih šljiva, so   
l 100 ml soka od paradajza
l 100 ml slatkog crnog vina

Za marinadu:    
l 1 kašika mešavine začina
l 40 ml maslinovog ulja   
l 3 čena belog luka
l biber
l 1 kašičica listića lavande   

Priprema:
Za marinadu u odgovarajućoj posudi pomešajte sastojke - vegetu, ulje, naseckani beli luk, biber i narezane listiće lavande. Šnicle izlupajte, pospite prezlama, premažite pripremljenom marinadom i ostavite da stoje pokrivene oko sat vremena. Propržite šnicle kratko na maslinovom ulju. Dodajte naseckani luk, narendanu šargarepu, suve šljive i posolite. Podlijte s malo vode i dinstajte na laganoj vatri. Tokom dinstanja dolivajte malo tople vode, a pred kraj dodajte sok od paradajza i vino. Poslužite s kuvanom testeninom.

Kolačići s pomorandžom i lavandom

Sastojci:
Za oko 20-25 komada   
l 125 g maslaca
l 80 g prah šećera
l 1 kašika soka od pomorandže
l korica od 1 pomorandže    
l 2 jajeta   
l 165 g pšeničnog brašna   
l 80 g kukuruznog brašna ili palente   
l 1 kašika sušenih cvetova lavande   

Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni C. Obložite pleh papirom za pečenje. Mikserom pomešajte omekšali maslac, šećer, sok od pomorandže i narendanu koru od pomorandže. Dodajte jaja i kratko mešajte. Na kraju dodajte i mešavinu brašna i palente. U smesu umešajte i cvetove lavande. Ovako meku i lepljivu smesu stavite u špric s nastavkom u obliku zvezde i pravite keks poput puslica ili polumeseca direktno na pek-papir. Pecite oko 15 minuta na 200 stepeni C.