Postoji li zdrav šećer?

U vremenu kada su police prepune "zdravih" grickalica, proteinskih čokoladica i fit kolača bez rafinisanog šećera, logično se nameće pitanje: da li zaista postoji nešto što bismo mogli nazvati zdravim šećerom?

Kao i većina jednostavnih pitanja u ishrani, i ovo ima komplikovan odgovor.

Fruktoza i glukoza: blizanci sa različitim temperamentom

Fruktoza i glukoza su prosti šećeri koji se često nalaze u istoj namirnici, ali ih telo procesuira sasvim različito.
Glukoza je osnovni izvor energije za telo, brzo se apsorbuje, izaziva porast insulina, ali se i brzo troši.

Fruktoza, s druge strane, metabolizira se isključivo u jetri. U manjim količinama (npr. iz voća) nema problema. Ali kada dolazi iz industrijskih izvora (npr. glukozno-fruktozni sirup u gaziranim pićima i slatkišima), može dovesti do nakupljanja masti u jetri, povećanja triglicerida i insulinske rezistencije.

A šta je sa medom?

Med je često predstavljan kao „zdravija“ alternativa belom šećeru. I zaista, u svom sirovom obliku, med sadrži male količine antioksidanasa, enzima i minerala.

Ali, u suštini, med je kombinacija fruktoze i glukoze. Kalorijski gledano, skoro pa isto kao šećer. Ako ga koristimo u malim količinama, uz punopravnu ishranu može biti fin dodatak. Ali ni on nije čudotvoran.

Prirodni zaslađivači: mit ili rešenje?

Stevija, eritritol, ksilitol, monk fruit, tržište je preplavljeno alternativama koje obećavaju sladak ukus bez kalorija.
I dok su mnoge od njih zaista bezbedne u umerenim količinama, treba znati i sledeće:

• Stevija ne utiče na šećer u krvi, ali neki ljudi ne podnose njen karakterističan ukus.
• Eritritol se metaboliše delimično i može izazvati stomačne tegobe u većim dozama.
• Ksilitol je bezbedan za ljude, ali izuzetno toksičan za pse, što često ljudi ne znaju.

Nije poenta u šećeru, već u količini i kontekstu

Umesto da jurimo „zdrav šećer“, možda je bolje da promenimo pitanje.
Koliko i kako ga unosimo?

Voće, povrće, integralne žitarice svi sadrže prirodne šećere, ali u kontekstu vlakana i mikronutrijenata. Problem nastaje kada šećer dođe izolovan, koncentrisan i svakodnevan.

Zato sledeći put kad birate, ne pitajte „da li je ovo zdrav šećer?“, već:
„Da li je ovo nešto što mom telu zaista treba ili je samo hir u sladunjavom pakovanju?“